Procedimento:
Unire la crema pasticcera (vedi ricetta base) con la scorza grattugiata
dell’arancia, montare la panna e unitela al composto, mescolando delicatamente
dal basso verso l’alto.. ed ecco, la vostra chantilly all’arancia è pronta!!!
In una padella antiaderente preparate la riduzione :
spremete un’arancia e utilizzate sia il succo che la polpa e pelate l’altra a
coltello e tagliatela a cubetti piccoli, unite 100 g zucchero a velo , 20 g di
amido di mais e il succo di ½ limone e mezzo bicchiere d’acqua, fate andare il
tutto a fuoco lento fino ad ottenere la densità di una confettura, togliere dal
fuoco, mettere in una boulle e lasciare
raffreddare.
Preparate la ganache: in un
pentolino scaldate la panna ,
appena sarà ben calda togliete dal fuoco e mettere dentro il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere
completamente.
Pelate un’arancia e utilizzate la buccia per ricavarne
l’essenza , spremendola con le dita sulla ganache, lasciate raffreddare.
Preparate la bagna unendo: acqua, zucchero liquido e il
limoncello mescolate bene e mettete da parte.
Mettete in congelatore per 2 ore o in frigo per 4.
2 ore prima di servire, glassare la superficie, rimuovere
il cerchio e decorare a piacere, io ho utilizzato scorza d’arancia caramellata!
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