Procedimento:
Setacciate finemente la ricotta in una terrina,
aggiungete lo zucchero a velo anche esso setacciato e amalgamate, tritate
finemente 100g di arancia candita ed unitela alla ricotta, riporre in frigo.
Intanto lavorare il panetto di pasta di
mandorle e dopo averlo ammorbidito bene incorporate poco per volta la pasta di
pistacchio, stendetelo su di un foglio di carta forno. Foderate lo stampo con
dell’altra carta forno e adagiatevi il pan di spagna (vedi ricetta...) sul fondo e alternando
pasta di mandorle e pan di spagna sui lati, aggiungete ora al composto di ricotta
le gocce di cioccolato la vaniglia e la cannella, mescolate bene e iniziate a
farcire la vostra torta aiutandovi anche con un cucchiaio per livellare la
superficie, chiudete con altro pan di spagna e riponete in frigo.
Preparate la glassa, in una terrina mettete
tutto lo zucchero, il limone e poco per volta l’acqua. Amalgamate bene fino a
raggiungere la densità desiderata ottenendo un composto liscio e omogeneo. Inumidite la torta con la
bagna e iniziate a glassarla, fate riposare in frigo per un’ora.
Intanto preparate la ghiaccia reale
mettendo in una terrina un albume e gradualmente lo zucchero a velo fino ad
ottenere una densità ben sostenuta.
E’ arrivato il momento di decorare come
più vi piace la vostra cassata con la frutta candita, i pistacchi e la ghiaccia.
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