Procedimento:
Lasciare ammorbidire il pane raffermo , lavare e
asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente, sbucciare l’aglio e la cipolla
e tritarli.
Unire in una terrina il parmigiano , il prezzemolo e
l’aglio tritati, le uova, il sale e il pepe e amalgamarli fino ad ottenere un
composto abbastanza consistente.
Fare appassire la cipolla (tritata
precedentemente) in una casseruola con l’olio, adagiarvi i valigini,
farli rosolare da ogni lato, aggiungere la polpa o il passato di pomodoro,
regolare di sale e insaporire con un po’ di pepe, coperchiare e continuare la
cottura moderata per 30 min.
Eliminare il filo e servire su un piatto da portata
spolverandoli di prezzemolo!.
Buon Appetito!
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