Arancini

 

 

 

Procedimento:

Soffriggere in una pentola la cipolla grattugiata con l’olio, appena dorata aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti mescolando di continuo, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando di continuo a fuoco medio.

 

 Aggiungere il brodo, il burro e lo zafferano, mescolare fino a quando sarà tutto assorbito fino a completa cottura del riso (come un normale risotto).

 

 

Aggiunger e il parmigiano grattugiato facendolo assorbire bene .Versare il riso su di un piano e fare raffreddare.

Per il ragù: Soffriggere in una pentola la cipolla, le carote, il sedano con l’olio, appena dorata aggiungere la carne tritata facendole prendere colore per un paio di minuti. Irrorare con ½ bicchiere di vino , farlo evaporare mescolando di continuo a fuoco medio.. Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando per qualche minuto. Unire le due bottiglie di pomodoro da ¾, salare,  pepare e versarvi dentro tutti gli aromi rimasti (Alloro, salvia e rosmarino) e i piselli. Cuocere a fiamma media per almeno 1 ½ .

 Appena pronto farlo raffreddare aggiungendo il prosciutto e il formaggio tagliati a dadini.

 

 

 

Formare una pallina di riso ricavandone un incavo dove verrà posto il composto precedentemente preparato.

 

 

Una volata preparati gli arancini, immergeteli nella pastella e poi nel pan grattato.

 

Far riposare gli arancini in frigo per un paio d’ore. Friggeteli in abbondante olio di semi.

N.B. Si consiglia di preparare il riso e il ragù il giorno prima di farcirli e friggerli.

 

Servirli caldi

Buon Appetito!