Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa
di vaniglia ed infine l’amido di mais.
Nel frattempo mettere sul fuoco il latte con la panna,
prima che raggiunga il bollore, prelevarne un mestolo e ad aggiungerlo alla
montata di tuorli per aumentarne la fluidità.
Appena il latte e la panna avranno raggiunto il
bollore versare la montata di uova al centro e mescolare energicamente avendo
cura di toccare tutte le parti della pentola fino a raggiungere la densità
desiderata.
A questo punto, togliere immediatamente dal fuoco e
versare la crema in una terrina di vetro per farla raffreddare, copritela con
una pellicola a contatto, far riposare per almeno 2 ore.
...ricordatevi di darle qualche colpo di frusta prima dell'utilizzo per raffinarla
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